Reichlich Eiweiß
Der Eiweißanteil von Geflügelfleisch bewegt sich zwischen 16 und 24 Prozent,
je nach Teilstück und Geflügelart. Das Teilstück mit dem höchsten Eiweißgehalt
ist die Brust. Putenbrust zum Beispiel liefert 24 Gramm Eiweiß pro 100 Gramm,
Hähnchenbrust enthält gut 22 Gramm Eiweiß pro 100 Gramm. Dabei ist aber
nicht nur die Eiweißmenge beachtlich, sondern auch die Zusammensetzung des
Geflügeleiweißes. Denn es enthält nahezu alle Aminosäuren, die Eiweißbau-
steine, die zum Aufbau von körpereigenem Eiweiß benötigt werden, zum Beispiel
als Baustoffe für Muskeln und Knochen oder als Bestandteil von Hormonen und
Enzymen.
Hohe biologische Wertigkeit
Wie viel Gramm Körpereiweiß der Mensch aus 100 Gramm Nahrungseiweiß
aufbauen kann, wird durch die biologische Wertigkeit angegeben. Geflügel-
eiweiß hat mit 80 eine hohe biologische Wertigkeit. Das heißt, dass aus 100
Gramm Geflügelfleisch 80 Gramm körpereigenes Eiweiß aufgebaut werden
können. Zum Vergleich: Aus 100 Gramm Weizeneiweiß kann der Körper nur
47 Gramm Körpereiweiß bilden. In Kombination mit pflanzlichem Eiweiß –
zum Beispiel als Putenschnitzel mit Kartoffeln oder Gemüse – erhöht sich die biologische Wertigkeit, so dass Geflügelfleisch immer der richtige Partner für
eine ausgewogene Ernährung ist. Außerdem haben Studien ergeben, dass
Eiweiß der Nährstoff ist, der am nachhaltigsten sättigt. Daher ist Geflügelfleisch
optimal für einen figurbewussten Speiseplan.
