Wichtige Mineralstoffe und Vitamine in Geflügelfleisch
Über die Nährstoffe Fett und Eiweiß hinaus enthält Geflügelfleisch eine Fülle von Vitaminen und Mineralstoffen und leistet so einen Beitrag zu einer modernen, ausgewogenen Ernährung.
Von den Mineralstoffen sind beispielsweise Eisen, Zink und Kalium erwähnens-
wert. Eisen spielt eine wichtige Rolle beim Sauerstofftransport im Blut und in der
Muskulatur. Es bindet den Sauerstoff an den Blutfarbstoff Hämoglobin in den
roten Blutkörperchen und gewährleistet so eine ausreichende Sauerstoffver-
sorgung in allen Zellen des Körpers. Zudem ist das Eisen aus Geflügelfleisch
von guter Verfügbarkeit. Zink ist mitbeteiligt beim Eiweiß-, Fett- und Kohlen-
hydratstoffwechsel und spielt eine wichtige Rolle für das Immunsystem. Das in
Geflügelfleisch reichlich enthaltene Kalium reguliert den Wasserhaushalt des
menschlichen Körpers und wird für seine Muskel- und Nervenarbeit benötigt.
Bei Geflügelfleisch ist besonders der Gehalt an Vitaminen der B-Gruppe her-
vorzuheben. Vitamin B1 und B2 kommen reichlich in Entenfleisch vor, Hähnchen
und Gans leisten einen besonders guten Beitrag zur Deckung der empfohlenen
täglichen Zufuhr an Vitamin B6. Auch Vitamin B12 ist in Geflügelfleisch in bemer-
kenswerten Mengen vorhanden. Außerdem ist Geflügel eine gute Quelle für
Niacin, das auch zum Vitamin-B-Komplex zählt. B-Vitamine erfüllen wichtige
Funktionen im Eiweiß-, Fett- und Kohlenhydratstoffwechsel und sind damit
verantwortlich für die Verwertung der Nährstoffe im Organismus.
