Tier- und sachgerechte Verarbeitung für höchste Qualität
Die Verarbeitung von Geflügel erfolgt unter strengsten hygienischen Rahmen-
bedingungen. Nach der Ankunft im Verarbeitungsbetrieb wird das Geflügel ein
weiteres Mal von der amtlichen Überwachung untersucht. Auch die Verarbeitung
selbst erfolgt unter Aufsicht eines Veterinärs, des so genannten Beschau-
Tierarztes. Die Kennzeichnung des Geflügelfleischs mit der Veterinärkontroll-
nummer auf dem Etikett ist sozusagen die Unterschrift des Tierarztes, dass alles
in Ordnung ist. Im Folgenden gewährleistet die Tierschutz-Schlachtverordnung
durch detaillierte Vorgaben den tiergerechten Umgang mit dem Geflügel, vor
allem was die Fähigkeiten der Mitarbeiter im Hinblick auf eine sachgerechte
Betäubung angeht.
Lückenlose Kühlkette bis in den Handel
Für die Weiterverarbeitung des Geflügels ist wesentlich, dass unverzüglich eine
Kerntemperatur von 4 ºC erreicht wird. Damit wird eine Kühlkette begonnen,
die bis zum Verkauf nicht mehr unterbrochen wird. Daher ist der gesamte Verar-
beitungsbereich wie ein großes Kühlhaus aufgebaut. Gleichzeitig wird nun der
so genannte „saubere Bereich“ erreicht, in dem besonders strenge Hygiene-
vorschriften gelten. Hier wird das Geflügel zerteilt, zum Teil schon gewürzt oder
paniert, verpackt und mit speziellen Kundeninformationen versehen, wie zum
Beispiel den drei Ds als Nachweis für die deutsche Herkunft. Aus den gekühlten
Lagerräumen gelangen die Geflügelprodukte mit Kühlfahrzeugen zum Verkauf-
sort. Auch für die Kühlräume und die Verkaufsflächen der Supermärkte gelten
strenge Vorschriften und Qualitätsstandards, die regelmäßig kontrolliert werden.
Frische durch kurze Wege
Ein besonderes Merkmal von heimischem Geflügelfleisch ist die Frische, die durch die kurzen Wege über alle Erzeugerstufen hinweg gewährleistet wird. Diesen Vorteil wissen auch immer mehr Verbraucher zu schätzen: So werden heute beispielsweise fast drei Viertel des Hähnchenfleischs als Frischware angeboten, während der Anteil an gefrorenem und tiefgefrorenem Geflügelfleisch weiter zurück geht.
