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Wissenswertes über die Pute

Pute und Truthahn sind unterschiedliche Begriffe für das größte und schwerste Hausgeflügel, das aus der Familie der Fasane stammt: Pute ist der norddeutsche und Truthahn der süddeutsche Begriff. Nicht nur beim Namen zeichnet sich dieses Geflügel durch große Vielfalt aus, sondern auch durch seine verschiedenen Fleischsorten. Denn die Pute hat sowohl rot- als auch weißfleischige Teilstücke zu bieten: Das Fleisch der Putenbrust ist hell und hat einen milden Geschmack und das Keulenfleisch der Pute ist etwas dunkler und schmeckt etwas kräftiger.

Die Teilstücke der Pute

Als Putenbrust wird die vom Brustbein ausgelöste Brustmuskulatur der Pute bezeichnet. Sie besteht aus einem Hauptmuskel und einem kleineren Muskel, der als Putenfilet bezeichnet wird. Mitten durch das Filet verläuft eine dünne Sehne. Wird diese mit einem senkrechten Schnitt herausgeschnitten, so erhält man zwei kleinere Stücke, aus denen sich schöne Schmetterlingssteaks, Geschnetzeltes oder Gulasch schneiden lassen.

Die Putenkeule besteht aus der Ober- und der Unterkeule. Die Teile eignen sich hervorragend zum Schmoren, Grillen oder Braten. Das ausgelöste Fleisch der Oberkeule lässt sich zu einem deftigen Rollbraten verarbeiten oder als kleinere Stücke für Spieße, Gulasch oder Ragout verwenden.

Putenflügel werden im Ganzen oder zerteilt angeboten und liefern weißes, muskulöses Fleisch. Zum Grillen wird gerne der von Haut und Knochen befreite Mittelflügel verwendet. Der Oberflügel kann im Ganzen schön knusprig gebraten oder gegrillt werden. Ob ganz oder zerteilt, mit Knochen oder ausgelöst – das Fleisch eignet sich ebenso zum Dünsten oder Schmoren wir für Ragouts und würzige Geflügelbrühe.

Auch Putenfleisch enthält neben Hähnchen, Gans und Ente wichtige Inhaltsstoffe. So liefert Putenfleisch neben den Mineralstoffen Eisen, Kalium und Zink auch wertvolle B-Vitamine wie B1, B2, B6, B12 und Niacin. Somit leistet auch Putenfleisch einen wertvollen Beitrag für eine ausgewogene Ernährung. Weitere Informationen finden Sie unter:
www.deutsches-gefluegel.de/produkt/gesundheit