Schalotten schälen und halbieren. Rotwein und Madeira mit dem Zucker auf ein Drittel einkochen, die Schalotten zufügen und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten kochen lassen. Dann den Sud mit der in wenig Wasser angerührten Speisestärke leicht binden und in einen flachen Bräter füllen.

Thymian fein hacken.  Das Öl mit 1 TL Salz, Thymian und dem Zitronenabrieb verquirlen. Die Hähnchenschenkel am Gelenk halbieren und mit der Marinade großzügig bestreichen. Nun die Geflügelteile auf die Schalotten setzen und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C etwa 45 Minuten goldgelb braten.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Kartoffelstücke in einen Dampfeinsatz geben. Den Deckel schließen und die Kartoffeln über dem kochenden Wasserbad 15 bis 20 Minuten weich dämpfen. Die gegarten Kartoffeln durch eine Presse in eine Schüssel drücken. Milch, Sahne und Nussbutter in einen Topf geben, aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Milch-Sahne-Mischung zu den Kartoffeln geben und mit einen Rührlöffel vermischen. Warm stellen.

Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Spinat putzen, waschen und trocken schleudern. Die Butter in der Pfanne schmelzen, den Spinat dazu geben und mit Geflügelbrühe ablöschen. Den Spinat 3 bis 4 Minuten garen und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

Das Kartoffelpüree mit dem Spinat und den Madeira-Schalotten anrichten. Die geschmorten Hähnchenschenkel darauf geben und servieren.

Zutaten (für 4 Personen): 

16-20 kleine Schalotten 
400 ml Rotwein 
200 ml Madeira 
80 g Zucker 
1 EL Speisestärke 
½ Bund Thymian 
30 ml Sonnenblumenöl 
Salz 
Abrieb einer Zitrone 
4 küchenfertige Hähnchenschenkel 
600 g mehlige Kartoffeln 
100 ml Milch 
150 ml Sahne 
25 g Nussbutter 
Salz und Pfeffer aus der Mühle 
Frisch geriebene Muskatnuss 
25 g Butter 
1 kleine Zwiebel 
350 g frischer Spinat 
75 ml Geflügelbrühe 

Nährwerte:

Pro Portion ca. 926 kcal, 50 g Fett, 58 g Kohlenhydrate, 46 g Eiweiß