Geflügelbrühe aufkochen und den Couscous einstreuen, durchrühren, dann den Topf vom Herd nehmen. Couscous etwa 4 Minuten ziehen lassen. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, klein würfeln und in Olivenöl andünsten. Mit Aceto balsamico bianco ablöschen, mit Pinienkernen und frisch gehackten Minzeblättern unter den Couscous heben. Mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Zimt abschmecken.

2 Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt ist. Die Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Die Filets in einer flachen Form verteilen. Von 3 Orangen den Saft auspressen und 200 ml abmessen. Zucker in einem Topf goldbraun karamellisieren und mit dem Orangensaft ablöschen. Gewürze zugeben und bei milder Hitze 5 bis 8 Minuten köcheln lassen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren. Unter Rühren nach und nach zum Sud geben, bis er eine leicht sämige Konsistenz hat. Den Sud durch ein Sieb über die Orangenfilets gießen, alles gut mischen und erkalten lassen.

Die Hähnchenfilets waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Das Fleisch der Länge nach zu Schnecken aufrollen. Mit Holzspießen fixieren. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenschnecken darin von allen Seiten scharf anbraten. Knoblauch und Butter hinzufügen. Schwenkend etwa 1 Minute braten, herausnehmen. Hähnchenfilets mit dem Couscous und den Orangenfilets servieren.

Zutaten (für 4 Personen): 

400 ml Geflügelbrühe 
200 g Instant-Couscous 
1 Zwiebel 
1 Knoblauchzehe 
2 EL Olivenöl 
2 EL Aceto balsamico bianco 
ca. 40 geröstete Pinienkerne 
2-3 Zweige Minze 
Salz und Pfeffer aus der Mühle 
½ TL Zimt 
5 Orangen 
75 g Zucker 
1 Zimtstange 
2 Sternanis 
1 EL Speisestärke 
12 Hähnchenfilets 
1 Knoblauchzehe 
2 EL Rapsöl 
20 g kalte Butter 

Nährwerte:

Pro Portion ca. 849 kcal, 31 g Fett, 68 g Kohlenhydrate, 73 g Eiweiß