Für die Marinade den Thymian abbrausen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und mit Rapsöl, Honig, Abrieb und Saft der Zitrone verrühren. Die Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen und mit der Marinade vermengen. Unter mehrmaligem Wenden mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne von allen Seiten scharf anbraten, anschließend im vorgeheizten Backofen bei 120 °C zu Ende garen.

Die Kartoffeln waschen, schälen und in 1 x 1 cm große Würfel schneiden. Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Die Petersilie abbrausen und trocken schütteln. Die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Das Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Kartoffelwürfel darin goldbraun anbraten. Die Schalotten zugeben, 2 bis 3 Minuten mitbraten lassen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt die Petersilie unterschwenken.

Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Mangold putzen, waschen und trocken schleudern. Die Butter in der Pfanne schmelzen, den Mangold dazu geben und mit Geflügelbrühe ablöschen, 3 bis 4 Minuten garen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

Den Mangold mit den Bratkartoffeln anrichten. Hähnchenbrust aufschneiden und dazu servieren.

Zutaten (für 4 Personen): 

2-3 Zweige Thymian 
2 EL Rapsöl 
2 EL flüssiger Honig 
Abrieb und Saft von 1 Zitrone 
4 Hähnchenbrüste 
Salz und Pfeffer aus der Mühle 
600 g festkochende Kartoffeln 
3 Schalotten 
½ Bund glatte Petersilie 
30 g Butterschmalz 
30 g Butter 
1 kleine Zwiebel 
350 g frischer Mangold 
75 ml Geflügelbrühe 

Nährwerte:

Pro Portion ca. 561 kcal, 23 g Fett, 37 g Kohlenhydrate, 48 g Eiweiß