Die Hähnchenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Zwei EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin 12-15 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Dabei ab und zu wenden. 

In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden. Apfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Apfelviertel in Scheiben schneiden. Kürbis abtropfen lassen. Salat putzen, waschen und abtropfen lassen. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Essig und restliches Öl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Schnittlauch unterrühren. 

Die Hähnchenbrustfilets herausnehmen, etwas abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Salatzutaten auf einer Platte anrichten. Schnittlauch-Vinaigrette darüber verteilen und servieren. 

Dazu schmeckt Bauernbrot.

Zutaten für 4 Portionen: 

4 Hähnchenbrustfilets à 125 g 
Salz, Pfeffer 
5 EL Rapsöl 
3 rote Zwiebeln 
1 großer Apfel 
1 Glas (385 g) eingelegter Kürbis 
100 g Feldsalat 
1 Bund Schnittlauch 
3 EL Weißwein-Essig 
Zucker 

Nährwerte:

Pro Portion ca. 397 kcal, 20 g Fett, 13 g Kohlenhydrate, 40 g Eiweiß