Fingersandwich mit Enten-Rilettes und Apfelschmand

Den Backofen auf 140 °C vorheizen.

Die Zwiebeln sowie den Knoblauch abziehen, die Zwiebeln blättrig schneiden, den Knoblauch hacken.

Die Entenkeulen salzen, pfeffern und in einem Schmortopf in Rapsöl von beiden Seiten anbraten, dann herausnehmen. Die Zwiebeln in den Topf geben und ebenfalls anbraten. Tomatenmark dazu geben und kurz mitrösten, anschließend mit etwas Rotwein ablöschen. Diesen Vorgang mehrfach wiederholen, bis der verkocht Wein ist und der Saucenansatz eine schön glänzend braune Farbe angenommen hat. Den Fond, den Knoblauch sowie den Lorbeer hinzufügen und aufkochen. Das Fleisch wieder hinein legen und ca. 3 Stunden zugedeckt im Ofen sehr weich garen. Anschließend die Keulen heraus nehmen, das Fleisch vom Knochen lösen und zerfasern. Den Fond durch ein feines Sieb passieren.

Inzwischen die Orange heiß waschen und trocknen. Die Schale fein reiben, den Saft auspressen. Die roten Zwiebeln abziehen, in Streifen schneiden und in einer Pfanne in Butter anschwitzen. Mit Zucker glasieren und mit Orangensaft ablöschen, dann die Orangenschale, das Keulenfleisch sowie den Schmorfond dazugeben. Alles sämig einkochen, mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.

Die Äpfel waschen, raspeln, mit Schmand und Joghurt verrühren, mit Salz, Zucker sowie Zitronensaft abschmecken.

Die Blattsalate putzen, waschen und trocken schleudern.

Das Sandwichbrot mit dem Schmand bestreichen, dann mit dem Rilettes sowie etwas Blattsalat belegen und mit einer weiteren Brotscheibe abdecken. Anschließend die Rinde abschneiden und die Sandwichs diagonal halbieren.