Putencrêpes mit Gemüsefüllung

Gesiebtes Mehl mit Eiern, der Hälfte der Milch und Salz glatt rühren. Dann
die abgekühlte, flüssige Butter und die restliche Milch zugeben. Als Crêpes ausbacken (ca. 28 cm Durchmesser).

Für die Béchamelsoße die Milch in einem Topf erwärmen, parallel in einem
2. Topf die Butter schmelzen, das gesiebte Mehl zugeben und ca. eine Minute
mit einem Schneebesen rühren. Die warme Milch und die Gewürze einrühren
und ca. 2 Minuten unter Rühren kochen lassen. Von der Herdplatte ziehen.

Putenbrust in Salzwasser oder Fleischbrühe pochieren, heraus nehmen und
abkühlen lassen. Das Fleisch klein schneiden und durch einen Fleischwolf
drehen. Das Hackfleisch in die Béchamelsoße einrühren und kräftig ab-
schmecken. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken, in
einem Topf erwärmen bis sie aufgelöst ist und unter die Masse rühren.

Die Crêpes auf dem Tisch ausbreiten, den Blattspinat darauf verteilen, mit
Salz und Pfeffer würzen, darüber die Geflügel-Béchamelsoße verstreichen
und zum Schluss die Champignons, Karotte und Zucchini längs darüber geben.
Nun aufrollen und ca. 4 Stunden kühlen. Zum Servieren in ca. 4 cm breite
Stücke schneiden.