Hähnchenragout mit Champignons und Erbsen
Fleisch waschen, trocknen und würfeln. Pilze und Frühlingszwiebeln putzen, waschen und klein schneiden. Butter und Mehl verkneten. Kleine Kugeln formen, kühlen.
Hähnchenbrustfilet in 2 EL heißem Öl portionsweise anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Pilze und Frühlingszwiebeln im Bratfett anbraten und die Erbsen dazugeben.
Fleisch wieder zufügen. Mit 1 l Wasser, 200 ml Sahne und Sherry angießen, aufkochen und die Brühe einrühren. Alles zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln.
Den Reis nach Packungsanweisung bissfest kochen. Kalte Mehlbutter ins Ragout rühren und nochmals aufkochen. Eigelbe und die restliche Sahne verrühren. Topf vom Herd nehmen.
Eigelbe unterrühren, dabei darf das Ragout nicht kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten.
Zutaten
Zutaten für 4 Personen:
1 kg Hähnchenbrustfilet
300 g Champignons
2 Bund Frühlingszwiebeln
50 g Butter
60 g Mehl
4 EL Öl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
200 g TK-Erbsen
250 ml Sahne
4 EL trockener Sherry
500 g Langkornreis
3-4 EL Hühnerbrühe (Instant)
3 Eigelbe
Nährwerte
Pro Portion ca. 674 kcal, 30 g Fett,
25 g Kohlenhydrate, 71 g Eiweiß
Einkaufstipp
Vertrauen Sie beim Einkauf von Hähnchen- und Putenfleisch auf die deutsche Herkunft, erkennbar an den Ds auf der Verpackung.