Wasabi-Ente aus dem Wok

Die Haut von der Entenbrust lösen und klein würfeln. Entenbrust in dünne Scheiben schneiden. Möhren schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Zuckerschoten abbrausen und putzen, Sojasprossen abspülen.

Entenbrust mit Speisestärke überpudern. Einen Wok trocken erhitzen. Die gewürfelte Entenbrust darin knusprig braten. Mit einer Schaumkelle heraus-
nehmen und auf Küchenpapier zum Abtropfen geben. Warm stellen.

Sojaöl in den Wok geben und die Entenbrust darin anbraten. Fleisch an den Rand schieben. Möhren in die Mitte geben und 2-3 Minuten unter Rühren braten. Möhren ebenfalls an den Rand schieben. Zuckerschoten in die Mitte geben und 1-2 Minuten braten. Sojasprossen zufügen, alles mischen und mit Sake ab-
löschen. Entenfond angießen und die Wasabi-Paste einrühren. Mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken und alles noch 2-3 Minuten ziehen lassen. Korianderblättchen unterziehen und mit den knusprigen Entenhautwürfeln bestreut servieren.