Gedünstete Hähnchenröllchen mit Safransauce

Die Hähnchenbrüste waschen und trockentupfen, der Länge nach quer
halbieren, einzeln zwischen 2 Klarsichtfolien leicht platt klopfen und
mit Salz und Pfeffer würzen. Alle Hähnchenbrüste nebeneinander legen
und die Kräuter darauf verteilen. Von der kurzen Seite her zu Rouladen
aufrollen. In einen großen Topf mit passendem Deckel einen Siebeinsatz
hineinstellen und bis zum untersten Rand des Siebes mit Wasser füllen.
Das Wasser zum Kochen bringen, die Hähnchenrouladen hineinlegen,
Deckel auflegen und ungefähr 10 Minuten dämpfen.

Für die Sauce zuerst das Gemüse in Streifen schneiden. In einen Topf
legen und gerade mit Wasser bedecken. Etwas salzen und zum Kochen
bringen. 1 Minute kochen lassen, mit einem Deckel bedecken. In einem
weiteren Topf die Schalotten und den Safran in der Butter glasig dämpfen,
mit Weißwein ablöschen und komplett einreduzieren lassen. 100 ml vom
Gemüsefond dazugeben, mit Sahne auffüllen und ein paar Minuten kochen
lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Mixstab pürieren und
durch ein feines Sieb passieren.

Die Gemüsestreifen auf den Tellern verteilen, Geflügelrouladen darauf
legen und mit der Safransauce servieren.