Gefüllte Hähnchenbrust auf Zucchininudeln

Den Hartkäse in Balken schneiden und mit einigen Blättern Basilikum in je
eine Scheibe Schinken stramm einwickeln. Die Hähnchenbrüste kalt ab-
brausen, trocknen, salzen und pfeffern. Von der dicken Seite eine Tasche
hinein schneiden, mit den Käsebalken füllen und mit Zahnstochern befestigen.
In einer Pfanne in Rapsöl 5 bis 6 Minuten braten, dabei einmal wenden.

Die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser fast gar kochen, dann
abgießen und pellen. Mit einem spitzen Messer kleine Einschnitte hinein
schneiden und dort je ein kleines Lorbeerblatt fest klemmen. Kurz vor dem
Servieren in einer Pfanne in Rapsöl braun braten, dann salzen sowie pfeffern.

Für die Beilage die Kirschtomaten kurz in kochendem Wasser überbrühen,
dann in Eiswasser abschrecken, anschließend die Haut abziehen. Die Zucchini
putzen, waschen und mit Hilfe eines Sparschälers längs in dünne Streifen
schneiden (das Kerngehäuse zurück lassen). Die Zwiebeln abziehen, in
Streifen schneiden und in einer Pfanne in Butter anschwitzen. Die Zucchini-
streifen dazugeben und mitdünsten. Zum Schluss die Tomaten hinzufügen
und alles mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

Für die Soße den Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, dann mit
Essig ablöschen und alles leicht sämig loskochen. Zum Schluss die Butter
einrühren, dann nicht mehr kochen lassen!

Die gebratenen Hähnchenbrüste aufschneiden, mit der Soße auf dem Gemüse
anrichten und zusammen mit den Lorbeer-Kartoffeln servieren. Mit Basilikum
garnieren.