Gerollte Entenbrust im Schinkenmantel

Den Backofen auf 80 °C vorheizen.

Die Innenfilets von den Entenbrüsten abtrennen, von der Sehne befreien und 
zusammen mit einer Entenbrust klein schneiden. Mit der Sahne in einer Küchen-
maschine pürieren, dann salzen, pfeffern und die Berberitzen unterziehen. Vier Bögen Alufolie ausbreiten und mit Butter bepinseln. Jeweils mit zwei Schinken-
scheiben belegen und mit der Farce bestreichen. Die restlichen Entenbrüste salzen, pfeffern, auf die Farce legen und in die Alufolie einrollen. Die Enden gut festdrehen. Die Rollen in einer Pfanne in Rapsöl rundherum anbraten, dann in den Ofen geben und 45 Minuten rosa garen.

Die Lauchzwiebeln putzen und auf etwa 10-12 cm Länge zurechtschneiden. 
In einer Pfanne in Rapsöl anbraten, bei mittlerer Hitze fertig braten, dann leicht salzen, pfeffern sowie leicht zuckern, zum Schluss die Butter unterschwenken.

Dazu passen Kartoffelpüree und Mais.