Mit Weichkäse gefüllte Putenmedaillons in Pfefferkruste

Für die Soße die Kirschen kalt abbrausen und entsteinen. Den Ingwer schälen
und fein reiben. Die Zwiebeln abziehen, in Streifen schneiden und in einem
Stieltopf in der Hälfte der Butter (den Rest würfeln und kalt stellen) anschwitzen.
Erst mit Zucker glasieren, dann mit Wein ablöschen, diesen komplett einkochen.
Fond angießen und mit der Konfitüre auf die Hälfte reduzieren. Anschließend
die Kirschen mit dem Ingwer hinein geben und alles mit Pfeffer, Zucker und Salz
abschmecken. Kurz vor dem Servieren die kalten Butterwürfel in die kochende
Soße rühren, dann nicht mehr kochen!

Den Käse in vier Stücke schneiden, diese in jeweils zwei Basilikumblättern
einwickeln. In die Medaillons eine Tasche hinein schneiden, mit je einem Stück
Käse füllen und mit einer Scheibe Speck umwickeln. Kurz vor dem Servieren
das Putenfleisch salzen und in einer Pfanne in Rapsöl 7 bis 8 Minuten braten,
dabei mehrfach wenden. Anschließend mit dem Pfeffer bestreuen.

Dazu passen Gnocchi mit Lauchbutter.