Putenroulade mit Schinken-Maronenfüllung

Brot in Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Zwiebelwürfel in
heißer Butter glasig dünsten. Eier, Milch und 1 TL Salz verquirlen. Brotwürfel
und abgekühlte Zwiebeln unter die Eiermischung rühren. Petersilie waschen,
trocken schütteln, in feine Streifen schneiden und unter die Brotmischung rühren.
Teig etwa eine Stunde ruhen lassen.

Ein Stück Klarsichtfolie auf Alufolie (jeweils 30 x 50 cm) legen. Die Brotmischung
darauf geben, eine Rolle mit 6 cm Durchmesser formen und die Masse straff
einwickeln. Die Folienenden gegeneinander fest zusammendrehen. Die Rolle in
einem länglichen Topf mit reichlich siedendem Wasser legen. Bei mittlerer Hitze
40 Minuten garen. Die Knödelrolle ruhen lassen.

Knödel auswickeln und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese in heißem
Butterschmalz braten.

Spargel putzen und in reichlich Salzwasser blanchieren. Zwiebel schälen und in
feine Würfel schneiden. Putenschinken in Würfel schneiden. Petersilie waschen
und in feine Streifen schneiden. Maronen in kleine Würfel schneiden. Butter in
einer Pfanne schmelzen. Zwiebeln darin glasig braten und Maronenwürfel kurz
mit durch schwenken. Abkühlen lassen und Putenschinken, Eigelbe und Peter-
silie hinzufügen mit Salz und Pfeffer abschmecken. Putensteaks waschen und
trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Maronenmasse darauf verstreichen
und zu einer Roulade aufrollen. Mit einem Zahnsstocher fixieren. Öl in einer
Pfanne erhitzen. Die Rouladen bei milder Hitze ca. 10 Minuten von allen Seiten
braten und garen.