Putenschnitzel mit Rauke-Frischkäse-Füllung

Für das Gemüse die Möhren schälen, längs halbieren und in kochendem
Salzwasser bissfest kochen, dann herausnehmen, abtropfen lassen. Die
Limette heiß waschen und trocknen: Die Schale fein reiben, den Saft aus-
pressen. Den Fenchelsamen in einer kleinen Pfanne ohne Fett leicht rösten,
dann in einem Mörser zerstoßen. Alles vermengen und durchziehen lassen.
Kurz vor dem Servieren in heißer Butter schwenken, nochmals abschmecken.

Für die Beilage die Mettwurst in etwa 2 bis 3 cm breite Streifen schneiden.
Die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser kochen, dann abgießen
und abkühlen lassen. Später pellen und mit je einem Mettwurststreifen um-
wickeln, diesen mit einer Nelke befestigen (diese später nicht mitessen).
Kurz vor dem Servieren die vorbereiteten Kartoffeln in einer Pfanne in Rapsöl
braten, leicht salzen und pfeffern.

Für die Füllung die Rauke putzen, waschen, trocken schleudern und - bis auf
einige schöne Zweige zum Garnieren - fein schneiden. Mit dem Frischkäse
vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Fleisch beidseitig salzen und pfeffern. Die Füllung auf die unteren Hälften
der Schnitzel verteilen und einklappen, dabei die Fleischränder gut andrücken.
Den Zwieback in einer Küchenmaschine mahlen. Die gefüllten Schnitzel zuerst
im Mehl wenden, dann durch die verschlagenen Eier ziehen und zuletzt im
Zwieback wälzen. In einer großen Pfanne in Butterschmalz von beiden Seiten
goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Zusammen mit den Möhren und den Kartoffeln anrichten.