Pute mit klassischer Füllung

Pute von innen und außen kalt abspülen, trocken tupfen.

Für die Füllung Brötchen würfeln. Staudensellerie putzen, waschen, klein
schneiden. Zwiebel abziehen, würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln,
hacken. Alles mit Schinken, Salz, Pfeffer und Wein mischen. Pute damit füllen.

Fett schmelzen und die Pute damit rundum einpinseln. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E- und Gasherd: 175°C, Stufe 2)
ca. 1 Stunde braten. Dabei immer wieder mit dem restlichen Fett bepinseln.
Brühe und Wein angießen, weitere 2 Stunden garen.

Bratensatz mit etwas Wasser vom Blech lösen, durch ein Sieb gießen und
entfetten. Soße etwas einkochen, mit Soßenbinder leicht andicken und noch-
mals mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Dazu passen kleine Kartoffeln und Preiselbeersoße.