Putenbraten in Blätterteig

Putenfleisch waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Butterschmalz
in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin rundum anbraten, herausnehmen
und abkühlen lassen.

Pilze putzen und hacken, Zwiebel schälen und fein würfeln. Zitronenmelisse
waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zwiebel und Pilze im Bratfett
7-10 Minuten braten. Hagebuttenmus, Haferflocken und die Hälfte der
Zitronenmelisse untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ab-
kühlen lassen. Dann 2 Eier und Sahne unterrühren.

Blätterteigplatten nebeneinander legen und antauen lassen. Dann die Platten
dünn mit Wasser bestreichen, auf bemehlter Arbeitsfläche übereinander legen
und zu einer so großen Platte ausrollen, dass der Braten darin eingeschlagen
werden kann. Teigplatte mit der Hälfte der Pilzfarce einstreichen, dabei rundum einen 1 cm breiten Rand frei lassen. Putenbrust in die Mitte setzen, restliche
Farce aufs Fleisch streichen. Drittes Ei trennen. Blätterteigränder mit Eiweiß einstreichen. Teig über Fleisch und Farce zusammenfalten und den Braten
auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Eigelb mit Milch verquirlen und den Braten damit bestreichen, im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225°C/
Gasherd: Stufe 4) 25-30 Minuten braten, evtl. nach 20 Minuten mit Pergament-
papier abdecken, damit der Blätterteig nicht zu dunkel wird.

In der Zwischenzeit Sellerie putzen und in Scheiben schneiden. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden, beides mit Walnüssen mischen.
Für das Dressing Joghurt, Salatcreme und restliche Zitronenmelisse verrühren,
mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Salat zum Braten servieren.