Putenoberkeule mit Knoblauch gespickt

Den Backofen auf 250°C vorheizen.

Die Paprikaschoten ungeputzt auf den Rost in den Ofen geben. Wenn die Haut der Paprika schwarz zu werden beginnt, die Schoten herausnehmen und mit einem feuchten Küchenkrepp abdecken. Etwas abkühlen lassen, dann die Haut abziehen und die Paprika vierteln, entkernen sowie fein pürieren.

Den Backofen auf 170°C stellen.

Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Die Pfefferschoten in dünne Ringe schneiden, dabei die Kerne weitgehend entfernen. Die Knoblauchzehen abziehen und längs vierteln oder sechsten. Das Putenfleisch kalt abbrausen, trocknen und mit Hilfe eines kleinen spitzen Messers rundherum kleine Taschen hinein schneiden. Diese mit den Knoblauchstiften füllen, dann den Braten salzen sowie pfeffern. In einem ofenfesten Schmorgeschirr in Rapsöl auf allen Seiten anbraten, anschließend herausnehmen.

Zwiebeln in das Geschirr geben und ebenfalls anbraten. Das Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten, anschließend mit etwas Wein ablöschen. Diesen Vorgang mehrfach wiederholen, bis der Wein aufgebraucht ist und der Soßen-
ansatz eine schön glänzend braune Farbe angenommen hat. Den Fond angießen, die Pfefferschoten sowie den Rosmarin hinzufügen und aufkochen. Die Putenkeule hineinlegen, alles nochmals aufkochen, dann abdecken und im Ofen 50-60 Minuten garen (beim Gartest sollte eine Nadel oder Fleischgabel ohne Widerstand durchs Fleisch gehen!).

Den Rosmarin aus der Soße entfernen. Die Stärke mit dem Portwein vermengen und in die Soße rühren, diese mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Butterwürfel einrühren, dann nicht mehr kochen lassen.

Dazu passen Kartoffelsoufflé und Brokkoli.