Gemüsesalat mit gebratener Hähnchenbrust

Den Brokkoli putzen und in kleine Röschen teilen. Die Zucchini putzen, der
Länge nach halbieren und in 5 mm breite Scheiben schneiden. Die Paprika-
schoten waschen, putzen und in 5 mm breite Streifen schneiden.

Reichlich Salzwasser aufkochen, erst die Brokkoliröschen, dann die Zucchini-
scheiben 2 Minuten darin blanchieren. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen,
in einem Sieb eiskalt abschrecken und sehr gut abtropfen lassen.

Das Hähnchenbrustfilet in schmale Streifen schneiden. Die Hälfte des Rapsöls
in einer Pfanne erhitzen und die Streifen darin kräftig anbraten. Die Pilze dazu
geben und 2 Minuten kräftig braten. Brokkoli, Paprika und Zucchini dazu geben
und alles weitere 5 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Inzwischen den Koriander abbrausen, trocken tupfen und die Blättchen von
den Stängeln zupfen.

Aceto Balsamico mit restlichem Öl in einer Schüssel verrühren und den
Koriander untermischen. Das Gemüse darin wenden.