Schleifennudel-Salat mit Hähnchenbrust, Erbsen, Lauch und Ananas

Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Das Fleisch waschen, trocknen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ei auf einem Teller verquirlen und das Paniermehl mit dem Parmesan mischen.

Fleisch zunächst durch die Ei-Masse ziehen und anschließend in der Mehl-Mischung wenden. Die Panade etwas andrücken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin ca. 8 Minuten braten. Erbsen auftauen lassen. Ananas abtropfen lassen. Salatcreme, Joghurt und Zitronensaft verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Petersilienblätter von den Stielen zupfen, waschen und trocken tupfen. Nudeln abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Das Fleisch herausnehmen und in Scheiben schneiden. Nudeln, Fleischscheiben, Erbsen, Lauch, Ananas und Petersilienblätter vermischen. Salatsoße unterrühren und in einer Schüssel anrichten.