Entenbrust mit Kirschsoße und Kartoffelplätzchen

Sauerkirschen abspülen, entstielen und entsteinen. Eine Pfanne trocken er-
hitzen. Kirschen darin kurz anschmoren, mit Zucker bestreuen und kurz karamellisieren. Marsala angießen und aufkochen. Stärke mit wenig kaltem
Wasser verrühren, unter die Kirschen rühren und nochmals aufkochen. Mit
Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Warm stellen.

Entenbrustfilets mit der Hautseite nach unten in einer Pfanne braun braten. Entenbrust wenden und die Fleischseite anbraten. Entenbrust mit der Haut-
seite nach oben in eine feuerfeste Form legen. Im vorgeheizten Backofen bei
180 Grad (Gas: Stufe 2-3, Umluft: 160 Grad) 15-20 Minuten braten.

Kartoffeln schälen, waschen und fein raspeln. Mit Ei, Salz und Pfeffer mischen.
Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Mit einem Esslöffel kleine Häufchen Kartoffelmasse in die Pfanne setzen, flach drücken und die Kar-
toffelplätzchen von beiden Seiten knusprig braten.

Entenbrust vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen. Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Rosmarinzweige klein zupfen und in dem Öl bei starker Hitze kurz knusprig braten. Entenbrust in Scheiben schneiden. Zusammen mit Kirschsauce, Rosmarin und Kartoffelplätzchen anrichten.