Gebratene Hähnchenbrust in Rauke-Ei-Panierung

Für das Relish die Tomaten waschen, vierteln, entkernen und fein würfeln.
Die Knoblauchzehe abziehen und ebenfalls fein würfeln. Die Lauchzwiebeln
putzen und zusammen mit den Pfefferschoten in sehr feine Ringe schneiden,
dabei die Kerne der Schoten weitgehend entfernen. Die Limette heiß waschen
und trocknen: Die Schale fein reiben, den Saft auspressen. Alle vorbereiteten
Zutaten mit dem Honig verrühren und mit Salz abschmecken.

Die Rauke waschen, trocken schleudern und - bis auf ein paar schöne Blätter
zum Garnieren - fein schneiden. Den Käse reiben und mit dem Wein, den
Eiern, etwas Salz und Pfeffer pürieren. Die geschnittene Rauke hinzufügen
und die Masse 10 Minuten quellen lassen.

Die Hähnchenbrüste kalt abbrausen, trocknen, salzen und pfeffern. Das Fleisch
zuerst in Mehl wenden, dann durch die Käse-Ei-Masse ziehen und in einer
Pfanne in reichlich Butterschmalz ausbacken. Herausnehmen und auf Küchen-
krepp abtropfen lassen.

Die Bandnudeln in kochendem Salzwasser bissfest kochen, dann abtropfen
lassen. Inzwischen die Möhren schälen und die Zucchini waschen, beides mit
Hilfe eines Sparschälers längs in dünne Streifen schneiden. Den Lauch putzen,
längs halbieren, abbrausen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden.

Die Gemüsestreifen in einer Pfanne in Butter kurz dünsten, dann die gekochten
Bandnudeln unterschwenken, alles mit Salz abschmecken.

Zusammen mit den Hähnchenbrüsten und dem Relish servieren, mit der
restlichen Rauke garnieren.