Gebratenes Putenbrustfilet auf Grünkernrisotto

Schalotten schälen und halbieren. Thymian zupfen. Rotwein zusammen mit
dem Zucker auf 1/3 einkochen, die Schalotten beigeben und ca. 8 Minuten
garen.

Grünkern einen Tag vorher in Wasser quellen lassen und dann das restliche
Wasser abschütten. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Parme-
san fein reiben. Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebeln beigeben und glasig
braten. Nun den Grünkern dazu geben und mit Brühe auffüllen. Ca. 15 bis
18 Minuten leicht kochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Parmesan ab-
schmecken. Putenbrust waschen und trocken tupfen, in 8 gleich große Stücke schneiden. Backofen auf 180 °C vorheizen.

Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Putenbrust von beiden Seiten ca. 4 Minuten
anbraten, dann im Backofen fertig garen. Grünkern in die Mitte des Tellers
geben, Putenbrust darauf setzen und Schalotten zusammen mit dem Rot-
weinfond an das Grünkernrisotto geben.