Hähnchenbrust auf Orangen-
Bleichsellerie mit Thymianbutter

Den Backofen auf 120 °C vorheizen. Das Gemüse putzen und in sehr feine Scheiben schneiden. Die Orange heiß waschen und trocknen: Die Schale
fein reiben und den Saft auspressen. Die Orangenschale mit dem Gemüse,
dem Likör, Anis, Pfeffer und Salz mischen. Den Thymian waschen - bis auf
einige schöne Zweige - von den Stielen zupfen und fein schneiden. Mit der
Butter und etwas Salz verrühren. Die Hähnchenbrüste kalt abbrausen,
trocknen, salzen und pfeffern. In einer Pfanne in Rapsöl von beiden Seiten
kurz anbraten.

Vier quadratische Bögen Backpapier ausbreiten und die Gemüse jeweils in
der Mitte verteilen. Das angebratene Fleisch darauf platzieren und mit etwas
Thymianbutter belegen. 4 weitere Bögen Backpapier darüber legen und an
den Seiten zusammen falzen. Die vier Pakete auf ein Backblech legen und
im Ofen 16 Minuten garen.

Die Schalotten und den Knoblauch abziehen und zusammen mit dem Sellerie
würfeln. Alles in einem Esslöffel Rapsöl anschwitzen, dann die Bohnen dazu-
geben und erhitzen. In einer Küchenmaschine mit dem restlichen Rapsöl
pürieren, eventuell mit etwas Fond verdünnen. Das Püree mit Salz, Pfeffer,
etwas Orangen- und Zitronensaft abschmecken. Zusammen mit den Hähn-
chenbrüsten anrichten und mit Thymian garnieren.