Hähnchenbrust im Cornflakes-Kräuter-Mantel mit glasierten Möhren

Möhren schälen, waschen und in schräge Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Möhren zufügen und glasieren. Mit ca. 200 ml Wasser ablöschen und ca. 8 Minuten im offenen Topf dünsten lassen.

Das Fleisch waschen und trocknen. Eier mit Salz und Pfeffer würzen und verschlagen. Cornflakes mit den Händen etwas zerdrücken und auf eine Platte geben. Das Fleisch zuerst in Ei wenden, dann beide Seiten auf die Cornflakes drücken. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Schnitzel bei mittlerer Hitze unter Wenden ca. 5 Minuten goldbraun braten. Warm stellen.

Die Balsamicocreme und die Kräuter unter die Möhren rühren. Alles zusammen auf Tellern anrichten und zum Beispiel mit in Butter geschwenkten Bandnudeln servieren.