Hähnchenschnitzel Tomate-Mozzarella

Das Fleisch waschen und trocknen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und mit der Basilikumpaste bestreichen. Anschließend in heißem Öl von jeder Seite bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten braten. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Inzwischen Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker gut verrühren. Olivenöl darunter schlagen. Salat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Mozzarella in 8 Scheiben schneiden. Tomaten waschen und ebenfalls in Scheiben schneiden.

Fleisch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit Tomaten-
scheiben und Mozzarella belegen. Im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 10-12 Minuten backen. Inzwischen Kirschtomaten waschen, putzen und vierteln. Salat, Kirschtomaten und Vinaigrette mischen. Salat und je ein überbackenes Schnitzel mit buntem Pfeffer bestreut und Basilikum garniert servieren.