In Honig karamellisierte Putenschnitzel mit Pfeffermarinade

Für das Gemüse den Sellerie putzen und klein schneiden. Die Möhren
schälen, längs halbieren, in Scheiben schneiden und in einem Stieltopf
in Butter anschwitzen. Leicht salzen, zuckern und zugedeckt 4 bis
5 Minuten bei kleiner Hitze dünsten. Anschließend den Sellerie dazu
geben und alles zusammen fertig garen. Inzwischen den Estragon - bis
auf einige schöne Zweige zum Garnieren - von den Stielen zupfen und
fein schneiden. Unter das fertige Gemüse schwenken und alles nochmals
abschmecken.

Für das Püree die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. In einem kleinen
Topf mit der Hälfte der Butter weich schmoren, dann leicht salzen und
zuckern. Die Kartoffeln waschen, schälen und klein schneiden. In kochen-
dem Salzwasser zugedeckt gar kochen, anschließend abgießen und
sorgfältig im Topf ausdampfen lassen. Den Quark mit der restlichen
Butter in den Topf geben und alles mit dem Stampfer zügig zerkleinern.
Mit Salz abschmecken und mit der roten Zwiebelbutter servieren.

Für die Schnitzel die Pfefferkörner in einem Mörser zerkleinern. Das
Fleisch beidseitig dünn mit Eiklar bestreichen und in die Pfeffermischung
drücken. In einer großen Pfanne in Rapsöl von beiden Seiten anbraten,
dann den Honig in die Pfanne geben und das Fleisch karamellisieren
lassen, alles leicht salzen.

Zusammen mit dem Gemüse sowie dem Püree anrichten und mit dem
restlichen Estragon garnieren.