Putenbrust in Rotwein-Gewürzfond

Petersilienwurzeln schälen und in grobe Stücke schneiden. In Sahne-Milch-
Mischung ca. 15 Minuten weich kochen und mit einem Kartoffelstampfer
die kalte Butter unterarbeiten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und dem Saft einer
Zitrone abschmecken. Den Lauch putzen und waschen. In ca. 2 cm große
Stücke schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen, Lauch hinein geben
und ca. 3 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Putenbrust waschen und trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Rapsöl
in einer Pfanne erhitzen. Putenbrust von beiden Seiten ca. 2 Minuten scharf
anbraten. Rotwein, Zimt, Sternanis, Pfeffer und den Thymian zusammen auf-
kochen. Die Putenbrust bei ca. 80 °C 40 Minuten im Rotweinfond pochieren.
Die Pute 5 Minuten ruhen lassen und in 2 cm große Stücke aufschneiden.
Rotweinfond mit Zucker nun auf 1/3 reduzieren und mit kalten Butterflöckchen
montieren. Püree in die Mitte des Tellers geben, Pute darauf setzen, mit Soße
beträufeln und den Lauch anlegen.