Für die Marinade beide Ölsorten mit Paprikapulver und Zitronensaft verrühren. Hähnchenbrust in walnussgroße Würfel schneiden. In eine Schüssel geben, die Marinade darüber verteilen und im Kühlschrank zugedeckt etwa 2 Stunden marinieren.
Papaya schälen und zusammen mit der Paprika entkernen und in walnussgroße Würfel schneiden. Die Rosmarinzweige vorne spitz zuschneiden und ¾ der Nadeln abzupfen. Löcher mit einem Holzspieß in das Grillgut vorbohren und Hähnchenwürfel abwechselnd mit Paprika und Papaya auf die Rosmarinspieße stecken.
Zwiebel schälen und würfeln. Den Bulgur zusammen mit der Geflügelbrühe, Ras el hanout und der Zwiebel etwa 15-20 Minuten garen, bis die Flüssigkeit verkocht ist.
Die Gurke waschen, der Länge nach vierteln und klein schneiden. Die Tomaten waschen und ebenfalls vierteln. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Alles unter den Bulgur heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Fleisch-Spieße bei direkter Hitze ca. 2 Minuten auf allen vier Seiten direkt grillen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten indirekt weitergrillen und mit dem Bulgursalat servieren.
