Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken und mit 25 g Butter kurz anschwitzen. Putenhackfleisch in eine Schüssel geben. Alles mit Zwiebeln, gehacktem Majoran, Ei, Paniermehl und Senf verkneten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wirsingblätter in kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren, herausnehmen, abtropfen lassen, teilen und die mittlere Blattrippe entfernen. Auf jede Blatthälfte 2 bis 3 EL Putenhackfleischmasse geben, aufrollen, mit einer Scheibe Speck umwickeln, in eine Auflaufform legen, die Brühe angießen und im Ofen bei 180 °C circa 30 Minuten garen.
Inzwischen die Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in Salzwasser kochen. Die gegarten Kartoffeln durch eine Presse drücken. Milch, Sahne und 50 g Butter aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und mit den Kartoffeln vermischen. Warm stellen.
Kartoffelpüree auf Tellern anrichten, die mit Putenhack gefüllten Wirsingröllchen darauf anrichten und genießen.