Naturreis nach Packungsangabe garen, abschütten und kalt abspülen. Kidneybohnen kalt abspülen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Koriander waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken, mit Zitronensaft, Olivenöl, Reis und Bohnen vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, etwa 15 Minuten ziehen lassen.
Putenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen, Rapsöl erhitzen, Putenfleisch auf jeder Seite etwa 3 Minuten braten, circa 8 Minuten ruhen lassen.
Pinienkerne ohne Fett rösten, auskühlen lassen und fein hacken. Rucola waschen, putzen, trocken schleudern und fein hacken. Frischkäse mit rotem Pesto und Joghurt verrühren, Pinienkerne und Rucola untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kidneybohnen-Reissalat auf Tellern verteilen, Putenbrust mit Pesto darauf setzen und genießen.
