Für die Erdnusssauce die Chilischote längs halbieren, entkernen und fein hacken. Zusammen mit Kokosmilch, Erdnussbutter, Sojasauce und Currypaste in eine Schüssel geben und gut verrühren. Den Saft der Limette auspressen und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Reis nach Packungsangabe in Kokosnusswasser kochen, abgießen und warm halten.
Die Kartoffeln waschen, garen, etwas auskühlen lassen und vor dem Servieren halbieren. Die Bohnen putzen und schräg in etwa 2 cm große Stücke schneiden, ebenfalls in kochendem Salzwasser bissfest kochen, abgießen und kalt abschrecken. Die Eier in kochendem Wasser etwa 6 Minuten kochen, kalt abschrecken, pellen und vor dem Servieren halbieren.
Die Paprika putzen, vierteln, von Samen und Steg befreien, danach in feine Streifen schneiden. Die Möhre putzen, schälen, zunächst in dünne Scheiben schneiden, dann in dünne Streifen.
Die Hähnchenbrust in Würfel schneiden, auf die Spieße stecken, mit dem Erdnussöl einpinseln, mit Salz, Pfeffer und etwas Chiliflocken würzen und in einer Grillpfanne von allen Seiten etwa 2 bis 3 Minuten durchgaren.
Gemüse und Reis in eine Bowl füllen, das Ganze mit dem Ei und den Hähnchenfleischspießen toppen, mit Kresse, Sesam und Wasabi Nüssen bestreuen und genießen.
