Für die Crêpes Mehl, Milch, Eier, Zucker und eine Prise Salz zu einem glatten Teig mixen, mit Frischhaltefolie abdecken, kühlstellen und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Butterschmalz in einer flachen, beschichteten Pfanne schmelzen, Teig in der Pfanne schwenken und gleichmäßig auf dem Pfannenboden verteilen. Crêpe von beiden Seiten goldgelb backen. Acht Crêpes herstellen.
Strauchtomaten waschen, vom Strunk befreien, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Mozzarella trocken tupfen und ebenfalls in Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Weißweinessig mit Dijon-Senf, Salz und Pfeffer verquirlen. 2 EL Olivenöl unterrühren. Tomaten, Mozzarella, Zwiebeln und Rucola unterheben, ziehen lassen.
Putenbrustfilets in Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Das übrige Olivenöl erhitzen und das Putenfleisch von allen Seiten scharf anbraten.
Die Crêpes mit Tomatensalat und Putenbrust belegen, einschlagen und servieren.
