Für die Crêpes Mehl, Milch, Eier, Zucker und eine Prise Salz zu einem glatten Teig mixen, mit Frischhaltefolie abdecken, kühlstellen und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Butterschmalz in einer flachen, beschichteten Pfanne schmelzen, Teig in der Pfanne schwenken und gleichmäßig auf dem Pfannenboden verteilen. Crêpe von beiden Seiten goldgelb backen. Acht Crêpes herstellen.
Chilischote waschen, längs halbieren, entkernen und klein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Mango schälen, Stein entfernen, Fruchtfleisch fein würfeln. Mit Gelierzucker, Chiliwürfeln und Ingwer mischen, mit Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze offen circa 4 Minuten sprudelnd kochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Zuckerschoten und Möhren putzen, Möhren schälen, beides in etwa gleichgroße, feine Streifen schneiden. Salatgurke waschen, trocken reiben, der Länge nach vierteln, entkernen und in etwa 4 cm lange Streifen schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Gemüse und Koriander mit Essig und 2 EL Olivenöl vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Hähnchenbrustfilets in Streifen schneiden, salzen und pfeffern. Das übrige Olivenöl erhitzen und das Hähnchenfleisch von allen Seiten scharf anbraten.
Die Crêpes mit der Mango-Salsa bestreichen, mit reichlich Gemüse und Hähnchenbrust belegen, zuklappen und servieren.
