Ofen auf 120°C vorheizen. Die Orange heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Zusammen mit der Koriandersaat und grobem Meersalz in einem Mörser fein zerreiben.
Die Hähnchenbrüste mit der Gewürzmischung einreiben. In einer beschichteten Pfanne mit 1 EL Olivenöl, bei mittlerer Hitze, auf der Hautseite 4-5 Minuten knusprig braten. Aus der Pfanne heben, mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und im Ofen in 12-15 Minuten fertig garen. 5 Minuten ruhen lassen.
Gemüsebrühe aufkochen, Bulgur hineingeben, verrühren und ca. 8 Minuten bei geringer Hitze quellen lassen. In eine Schüssel füllen und kühl stellen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen.
Gurke der Länge nach vierteln, entkernen und in Würfel schneiden, Tomaten vierteln. Die roten Zwiebeln würfeln. Minzblätter abzupfen und fein hacken. Alles mit dem Bulgur vermengen, mit Zitronensaft, 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und Ras el hanout würzen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen.
Das Tabouleh auf Tellern verteilen, Pinienkerne darüber streuen und zusammen mit der aufgeschnittenen Hähnchenbrust servieren.
