300 ml Wasser, Salz und Safranfäden aufkochen. Bulgur dazugeben und offen bei kleiner Hitze etwa 8 Minuten köcheln lassen, mit einer Gabel auflockern, in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Granatapfel aufbrechen und die Kerne herauslösen. Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen. Die Orange so schälen, dass die gesamte weiße Schale entfernt wird, die Filets herausschneiden.
2 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebelwürfel darin dünsten, dann mit Aceto Balsamico ablöschen. Zwiebel, Granatapfel- und Pinienkerne, restliches Öl und Orangenfilets zum abgekühlten Bulgur geben und untermischen. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Zimtstangen der Länge nach halbieren. Die Hähnchenbrustinnenfilets wellenförmig auf die halbierten Zimtstangen stecken, mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz erhitzen und die Spieße etwa 4 Minuten von beiden Seiten knusprig braten.
Den Bulgur auf Tellern verteilen und zusammen mit den Hähnchenspießen servieren und genießen.
