Hähnchenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in einer Pfanne schmelzen und die Hühnerbrust von allen Seiten scharf anbraten. Salbei dazugeben und die Hühnerbrust im vorgeheizten Backofen bei 80 °C etwa 35 Minuten garen.
In der Zwischenzeit den Kürbis halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden. Die Limette heiß abspülen, die Schale mit einem Sparschäler abschälen und in sehr feine Streifen schneiden. Den Saft auspressen. Schalotten und Ingwer schälen, Schalotten fein würfeln, Ingwer fein reiben. Die Knoblauchzehe mit dem Messerrücken andrücken.
Das Olivenöl erhitzen. Schalotten, Ingwer, Knoblauch und Limettenschale darin andünsten. Kürbis zugeben, mit Zucker bestreuen und goldgelb karamellisieren. Mit Limettensaft ablöschen. Alles so lange einkochen, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist. Mit Geflügelbrühe auffüllen und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kürbiskerne grob hacken und untermischen.
Fettuccine nach Packungsangabe kochen und mit dem Kürbis mischen. Die Hähnchenbrüste aufschneiden und dazu servieren.
