Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Toastbrot, Champignons und Soft-Aprikosen ebenfalls in Würfel schneiden. Petersilie waschen und in feine Streifen schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Toastbrot und Pilze dazugeben und goldgelb braten. Die Pfanne vom Herd nehmen, 2 Minuten auskühlen lassen. Soft-Aprikosen, Petersilie und Eigelb untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In die Hähnchenbrüste der Länge nach eine Tasche hineinschneiden. Mit der Aprikosen-Pilz-Mischung füllen.
Zucchini waschen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Für die Marinade Bohnenkraut abbrausen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und mit Rapsöl, Honig, Zitronenabrieb und -saft verrühren.
Jeweils 3 Scheiben Zucchini überlappend auslegen. Die gefüllte Hähnchenbrust darauf setzen und einwickeln, mit Marinade großzügig bepinseln. Das Hähnchen-fleisch salzen, pfeffern und rundum auf dem heißen Grill angrillen. Bei mittlerer indirekter Hitze etwa 10 Minuten weitergrillen.
Reis nach Packungsangabe zubereiten.
Die gefüllten Hähnchenbruststeaks 5 Minuten ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und mit Reis servieren.
