Die Hähnchenschnitzel plattieren, die Schinkenscheiben halbieren. Den Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und die Hälfte der Basilikumblätter beiseitelegen. Eier in einem tiefen Teller verquirlen, salzen, pfeffern und den Käse untermischen. Mehl auf einen flachen Teller geben. Fleisch leicht salzen und pfeffern, mit je einem Stück Schinken und 2-3 Basilikumblättern belegen und zusammenklappen. Mit Holzspießen verschließen.
Für die Sauce den Knoblauch und das restliche Basilikum fein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin etwa 2 Minuten anschwitzen. Das Basilikum dazugeben und kurz mitbraten. Mit den Tomaten auffüllen und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce warmhalten.
Die Spaghetti nach Packungsangabe in Salzwasser bissfest kochen.
Schmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fleischpäckchen im Mehl wenden, dann durch die Eimischung ziehen und bei mittlerer Hitze von jeder Seite 4-5 Minuten goldbraun braten. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, Spieße herausziehen. Mit Nudeln, Tomatensauce und Basilikum servieren.
