Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
Die Rote Bete waschen, trocken reiben und jeweils auf ein Stück Alufolie setzen. Mit Rapsöl, Salz und Zucker würzen, in der Alufolie luftdicht verschließen und im Backofen etwa eine Stunde weich garen.
Etwas abkühlen lassen und von der Alufolie befreien. Die Rote Bete schälen und in Stücke schneiden. Zusammen mit Frischkäse und Zitronensaft fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.
Die Backofentemperatur auf 120 °C herunterdrehen.
Das Putenfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Die Thymianblättchen von den Stielen zupfen, mit Meerrettich und 2 EL Olivenöl zu einer Paste verrühren. Das Fleisch damit bestreichen und in einer Grillpfanne von allen Seiten scharf angrillen. Dann im Backofen etwa 15 Minuten fertig garen.
Den Apfel waschen, trocken reiben, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Kresse vom Beet schneiden und mit den Apfelscheiben mischen. Die Rote-Bete-Creme auf Teller geben, das Fleisch aufschneiden und mit dem Apfel-Kresse-Salat darauf anrichten. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und servieren.
