Geflügelbrühe aufkochen, Quinoa hineingeben, ca. 10 Minuten bei geringer Hitze quellen lassen. Zucchini in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Olivenöl vermengen, salzen und in einer Pfanne von beiden Seiten ca. 2 Minuten knusprig braten. Quinoa und Zucchini vermengen und mit Salz, Pfeffer und Ras el-Hanout abschmecken.
Für die Marinade das Zitronengras in Ringe schneiden. Den Knoblauch fein hacken und alles mit Agavensirup und Sojasauce verrühren.
Hähnchenbrüste salzen, pfeffern, von allen Seiten scharf anbraten, großzügig mit der Marinade bestreichen und karamellisieren lassen. Tomaten kurz in die Pfanne dazugeben.
Hähnchenbrustfilets mit Quinoa-Salat und den Cherrytomaten anrichten und genießen.
