Die Gnocchi nach Packungsangabe in Salzwasser bissfest kochen.
Die Putenbrust in Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Birnen waschen, trocken reiben, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und ebenfalls in Würfel schneiden. Den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen.
Butterschmalz in einer Pfanne schmelzen und das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten. Schalotten und Birnen hinzugeben und etwa 2 Minuten mit anschwitzen. Mit Geflügelfond und saurer Sahne auffüllen, kurz aufkochen. Den Gorgonzola grob zerbröckeln, 3/4 davon in die Sauce geben und schmelzen lassen. Thymian und Gnocchi zur Sauce geben und alles rasch miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Puten-Gorgonzola-Ragout auf Teller verteilen, mit dem restlichen Gorgonzola bestreuen und sofort servieren.
