Für die Wraps Maismehl mit einem halben TL Salz mischen, langsam lauwarmes Wasser unterrühren, Teig 60 Minuten ruhen lassen.
Hähnchenbrustfilets in kleine Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebel schälen, Paprika vierteln und entkernen. Zucchini waschen, alles in feine Würfel schneiden. Öl erhitzen, Gemüse darin andünsten, Hähnchenwürfel dazugeben und unter Rühren anbraten. Tomatenmark zufügen und 3-5 Minuten mitbraten. Mit Geflügelfond auffüllen, etwa 5 Minuten bei milder Hitze offen einkochen lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Parmesan fein reiben. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden.
Vier Wraps herstellen. Teig dazu in vier Teile aufteilen, jeweils flach ausrollen und fertigen Fladen in einer vorgeheizten Pfanne von jeder Seite braten, bis die Ränder trocken aussehen und die Mitte sich wölbt. Wraps auslegen, mit jeweils zwei Scheiben Serrano-Schinken belegen und etwa 1 cm dick mit der Hähnchen-Gemüse-Füllung bestreichen, dabei einen Rand von 2 cm frei lassen. Mit Parmesan bestreuen und die Fladen einrollen. Jeden Tortillafladen in 6 Stücke schneiden und mit der Schnittfläche nach oben in eine flache Auflaufform setzen.
Die Wrap-Schnecken mit Hähnchenbrust und Gemüse im Backofen bei 180 °C etwa 15 Minuten goldbraun backen, mit Basilikum bestreut servieren und genießen.
