Die Süßkartoffeln schälen und würfeln. Den Ingwer schälen und fein reiben. Beides etwa 2 Minuten in Sesamöl andünsten, Currypulver darüber streuen und die Kokosmilch dazu gießen. Das Süßkartoffelcurry zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Den Saft der Limette auspressen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in feine Ringe schneiden. Die Eier verquirlen.
Das Öl zum Frittieren in einem Topf auf 160 °C erhitzen. Hähncheninnenfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Panko wenden, so dass die Fingernuggets von allen Seiten gleichmäßig paniert sind. Im heißen Fett etwa 3 bis 4 Minuten goldbraun ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Das Süßkartoffelcurry mit Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen. Die Fingernuggets auf dem Curry servieren, mit Frühlingszwiebeln bestreuen und genießen.
