Für den Salat die Papaya schälen, halbieren und entkernen, die Paprikaschoten und die Tomaten vierteln und entkernen, die Zwiebel schälen, die Chilischote der Länge nach halbieren und entkernen. Alles in feine Streifen schneiden. Den Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen.
Die beiden Ölsorten in einer großen Schüssel mit Limettenabrieb, Limettensaft und Ahornsirup verquirlen. Papaya, Tomaten, Paprika, Zwiebel, Chili und Koriandergrün zufügen. Alles gut miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Hähnchenbrüste in Streifen schneiden und mit Salz, Pfeffer und den gestoßenen Korianderkörnern würzen. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten. Herausnehmen und mit dem Salat vermischen.
2-3 EL Salat mittig auf die Tortillafladen geben, straff aufrollen und leicht andrücken. Mit einem scharfen Messer in 4 Teile schneiden, mit Zahnstochern fixieren und servieren.
