Hähnchenbrust würfeln, in 1 EL Rapsöl von allen Seiten goldbraun anbraten und zur Seite stellen.
Süßkartoffeln und Möhren schälen und würfeln. Quinoa gründlich waschen. Chili entkernen, waschen und fein würfeln. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer ebenfalls fein würfeln und mit Chili in einem Topf in 1 EL Öl anschwitzen. Quinoa, Süßkartoffeln und Möhren hinzufügen und kurz mitbraten. Currypulver unterrühren.
Gemüsebrühe und Kokosmilch hinzufügen und circa 15 Minuten zugedeckt garen.
Kichererbsen und Hähnchenwürfel dazu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Hähnchen-Quinoa-Eintopf und mit gehacktem Koriander servieren und genießen.
