Gojibeeren 30 Minuten in Wasser einweichen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, zur Seite stellen. Salatgurke waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern.
Die Hautseite der Entenbrüste mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. In eine beschichtete Pfanne geben und bei großer Hitze auf der Hautseite scharf anbraten. Anschließend auf die Fleischseite wenden und im ausgetretenen Fett mittlerer Hitze so lange braten, bis die Haut knusprig und braun ist. Entenbrüste mit der Hautseite nach oben in eine ofenfeste Form legen, mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Backofen bei 190 °C Umluft/Grill auf der obersten Schiene circa 8 Minuten garen. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
Für das Dressing Orangensaft mit Ingwer, Olivenöl, Reisessig und Honig verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gojibeeren grob hacken und mit Feldsalat, Gurke und Dressing vermengen, auf Tellern verteilen. Die Entenbrüste aufschneiden, auf den Salat setzen, mit Pinienkernen bestreuen und genießen.
